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A puba é a massa de mandioca deixada de molho e fermentada, usada desde antigamente em pães, beijus e bolos do Norte e do Maranhão. No Tocantins, o bolo de puba aparece nas casas do interior, nas festas de santo e nos cafés da tarde de domingo, geralmente servido ainda morno com um cafezinho passado no coador de pano. É um bolo simples, de quem aproveita o que tem na despensa.

Rende: 8 a 10 fatias · Tempo: 75 minutos

Ingredientes

• 500 g de puba (massa de mandioca fermentada, encontrada em feiras e mercados de Palmas; se não achar, use 400 g de mandioca ralada e deixe descansar 1 dia coberta com pano)
• 1 xícara de chá (150 g) de coco ralado fresco ou seco sem açúcar
• 1 xícara de chá (200 ml) de leite de coco
• 1 xícara de chá (200 ml) de leite integral
• 2 xícaras de chá (400 g) de açúcar
• 3 ovos inteiros, em temperatura ambiente
• 100 g de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar a forma
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de erva-doce em pó (opcional)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, com a grade no meio.
2. Unte uma forma redonda de 22 cm com manteiga e reserve. Se quiser, forre o fundo com papel-manteiga.
3. Esfarele bem a puba com as mãos, desfazendo todos os torrões, para que ela se misture de forma homogênea.
4. Numa tigela grande, misture a puba, o coco ralado, o açúcar e a pitada de sal.
5. Em outra tigela, bata os ovos com um fouet por 1 minuto, até ficarem levemente espumosos.
6. Acrescente aos ovos o leite de coco, o leite integral e a manteiga derretida morna. Misture bem.
7. Despeje o líquido sobre a mistura seca e mexa com uma colher de pau até formar uma massa cremosa, sem caroços de puba.
8. Por último, peça o fermento em pó e a erva-doce, mexendo delicadamente só o suficiente para incorporar.
9. Despeje a massa na forma untada, batendo a forma de leve na bancada para sair o ar.
10. Asse por 45 a 50 minutos. Está pronto quando a superfície estiver dourada e um palito espetado no centro sair seco ou com umidade só de massa fina.
11. Deixe esfriar 10 minutos na forma antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dicas

• Se a massa ficar muito mole, aumente a puba em 50 g; se ficar seca demais, acrescente 2 colheres de sopa de leite.
• O bolo fica mais úmido e saboroso no segundo dia, guardado em recipiente fechado.
• Para uma versão mais rica, coloque 100 g de queijo coalho ralado por cima antes de levar ao forno.

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