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O buriti é a palmeira dos veredas, e o seu fruto escamoso dá uma polpa alaranjada que virou doce de tacho nas casas do Tocantins e de Goiás há gerações. Quem cresceu no interior lembra da avó mexendo o tacho de cobre no quintal, com a casa cheirando a açúcar queimado e fruta. Hoje a polpa congelada é fácil de achar nos mercados e feiras de Palmas, então dá para fazer esse doce em casa num domingo tranquilo e servir com queijo ou depois do almoço.

Rende: cerca de 12 porções · Tempo: 55 minutos

Ingredientes

• 500 g de polpa de buriti congelada (ou 1 kg de frutos maduros, cozidos e passados na peneira)
• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
• 1 xícara (chá) de água filtrada
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (café) rasa de canela em pó (opcional)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal para untar as forminhas

Modo de preparo

1. Deixe a polpa descongelar na geladeira de um dia para o outro, ou em temperatura ambiente por 1 hora. Se usar fruto fresco, cozinhe-o em água por 20 minutos, descasque, tire a polpa e passe na peneira fina, descartando as fibras e os caroços.
2. Em uma panela grossa ou tacho, misture a polpa, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com colher de pau para não grudar no fundo.
3. Quando começar a ferver, baixe um pouco o fogo e siga mexendo por cerca de 30 a 35 minutos. A pasta vai engrossar, mudar de cor para um dourado mais escuro e começar a desgrudar do fundo da panela.
4. Teste o ponto: pingue uma gota da pasta num copo com água fria. Se ela formar uma bolinha que se mantém inteira, está no ponto. Se se desfazer, cozinhe mais 5 minutos e teste de novo.
5. Desligue o fogo e misture o suco de limão e a canela, se for usar. Deixe amornar por 5 minutos.
6. Unte com manteiga pequenas forminhas de silicone ou um refratário raso e despeje a pasta. Alise a superfície com uma colher molhada.
7. Deixe esfriar em temperatura ambiente até firmar, por cerca de 2 horas. Depois leve à geladeira por mais 2 horas antes de desenformar e servir.

Dicas

• Se a pasta ficar mole demais depois de fria, volte ao tacho com 2 colheres (sopa) de açúcar e cozinhe mais 5 minutos.
• Para um sabor mais caseiro, troque parte do açúcar cristal por rapadura ralada.
• Guarde em pote fechado na geladeira por até 10 dias.

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