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A galinhada é herança do interior goiano e maranhense que chegou com as tropeadas e ganhou o Tocantins de vez, principalmente nas fazendas do Bico do Papagaio e nas festas de santo. Em Palmas, você encontra o prato em restaurantes de comida caseira e nas mesas de família aos domingos. É aquele arroz amarelinho, temperado com urucum e cheiro-verde, que pede um pouco de calma e uma panela de ferro bem tampada.

Rende: 6 porções · Tempo: 85 minutos

Ingredientes

• 1 frango caipira inteiro cortado em 10 pedaços (cerca de 1,5 kg)
• suco de 2 limões
• 1 colher (sopa) de sal grosso para temperar o frango
• 3 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates sem pele e sem semente picados
• 1 colher (sopa) de colorau ou urucum em pó
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha lavado e escorrido
• 1 maço pequeno de cheiro-verde picado
• 1 folha de louro
• 4 xícaras (chá) de água quente ou caldo de galinha
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 vidro pequeno de azeitonas verdes e 1 cenoura em rodelas para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços de frango com suco de limão, sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
2. Numa panela de ferro grande, aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango em pequenas levas, até dourar bem por fora. Reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, uns 3 minutos.
4. Acrescente o pimentão, o tomate, o colorau, o açafrão e o cominho. Mexa e cozinhe por 5 minutos, até formar um molho espesso.
5. Devolva o frango à panela, misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo para cada grão pegar o tempero.
7. Despeje a água quente ou o caldo, acerte o sal e coloque a folha de louro. Quando levantar fervura, abaixe o fogo no mínimo.
8. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, sem abrir. Se o arroz ainda estiver duro e não houver mais caldo, acrescente meia xícara de água quente e tampe de novo.
9. Desligue o fogo, espalhe o cheiro-verde por cima, tampe e deixe descansar 10 minutos antes de servir.
10. Sirva quente, com a cenoura e as azeitonas por cima, se quiser enfeitar.

Dicas

• O frango caipira dá um sabor mais firme e segura melhor no cozimento; se usar frango comum, reduza o tempo da etapa do frango para 5 minutos.
• Para um arroz mais soltinho, não mexa depois de fechar a panela e use uma panela pesada que distribua bem o calor.
• Sem urucum em casa, use só colorau, que já dá a cor. Quem gosta de picância pode juntar uma pimenta-de-cheiro picada no refogado.

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