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O peixe na telha nasceu da necessidade de cozinhar o pescado do rio perto das casas, usando a telha de barro sobre o fogo de lenha. Nas beiras do Tocantins e nas festas de comunidade ainda é servido como petisco ou prato principal, acompanhado de arroz e pirão. Em casa, a receita pede calma e um domingo sem pressa, e o cheiro que sai do fogão já anuncia o almoço.

Rende: 4 porções · Tempo: 65 minutos

Ingredientes

• 1 kg de filé de tilápia ou pacu em postas grossas (cerca de 4 postas)
• suco de 2 limões
• 1 colher (sopa) de sal grosso, mais um pouco para temperar
• 1 colher (chá) de alho amassado
• 2 tomates maduros em rodelas finas
• 1 cebola grande em rodelas
• 1 pimentão verde em tiras finas
• 1 maço pequeno de cheiro-verde picado (cerca de 1/2 xícara)
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê ou óleo de soja
• 1/2 colher (chá) de colorau
• 1 colher (chá) de pimenta-de-cheiro picada sem sementes (opcional)
• folhas de bananeira para forrar (opcional)
• 1 telha de barro limpa ou assadeira de alumínio untada

Modo de preparo

1. Lave as postas de peixe em água corrente e escorra bem. Tempere com o suco de limão, o sal e o alho, esfregando com as mãos. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
2. Enquanto isso, misture a cebola, o tomate, o pimentão, o cheiro-verde, o colorau e a pimenta-de-cheiro em uma tigela. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
3. Unte a telha com metade do azeite ou dendê. Se usar, forre com folhas de bananeira previamente passadas no fogo para ficarem macias.
4. Disponha as postas de peixe sobre a telha, deixando um espaço entre elas.
5. Espalhe a mistura de legumes por cima do peixe, cobrindo bem cada posta.
6. Regue com o restante do azeite ou dendê.
7. Se for usar fogão, leve a telha ao fogo baixo com a tampa ou cubra com papel-alumínio. Se for usar forno, asse a 180 graus por 35 a 40 minutos, até o peixe soltar em lascas com um garfo.
8. Retire com cuidado, pois a telha continua muito quente. Sirva ainda quente, direto na telha ou em um prato fundo.

Dicas

• Se não tiver telha de barro, uma assadeira funciona muito bem; o resultado fica igualmente saboroso.
• Para um sabor mais defumado, asse sobre brasa de lenha com a tampa de uma panela por cima.
• Sirva com arroz branco, pirão de caldo do próprio peixe e farofa de cheiro-verde.

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