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A paçoca de pilão veio da roça, feita por tropeiros e famílias que socavam carne seca com farinha de mandioca no pilão de madeira. Ainda hoje é prato de churrasco de quintal, de festa de padroeiro e de almoço de fim de semana em Palmas, servida com arroz, feijão tropeiro e uma pimenta caseira. Quem não tem pilão resolve no processador, e o resultado continua gostoso.

Rende: 6 porções · Tempo: 70 minutos

Ingredientes

• 500 g de carne seca em manta, de preferência dessalgada
• 1 xícara (chá) de óleo de soja ou 2 colheres (sopa) de banha de porco
• 1 cebola média picada em cubinhos
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
• 1/2 xícara (chá) de água quente
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada, da grossa
• Sal a gosto, se necessário
• Pimenta-de-cheiro picada a gosto

Modo de preparo

1. Na véspera, deixe a carne seca de molho em água fria, trocando a água 2 ou 3 vezes. Se a carne estiver muito salgada, prove um pedacinho antes de decidir se precisa de mais tempo.
2. No dia seguinte, escorra a carne, coloque em uma panela com água suficiente para cobrir e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos, até ficar macia e fácil de desfiar com o garfo.
3. Escorra bem, deixe esfriar um pouco e desfie a carne com as mãos, retirando toda a gordura mais dura e as aparas de osso ou pele.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo ou a banha e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
5. Junte a carne desfiada e refogue por mais 5 minutos, até começar a dourar nas pontas. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
6. Num pilão ou num processador, bata a carne com um pouco da farinha, em pulsos rápidos, para não virar pó. Se usar pilão, socar em pequenas porções ajuda a manter a textura.
7. Passe tudo de volta para a frigideira morna, junte a farinha restante aos poucos e mexa sem parar em fogo baixo por 5 a 7 minutos, até a farinha ficar solta e com aroma de torrado.
8. Se a paçoca ficar seca demais, regue com a água quente, uma colher de cada vez. Prove e acerte o sal com cuidado, lembrando que a carne seca já pode ter salgado bastante.
9. Sirva quente, com pimenta-de-cheiro à parte, arroz branco, feijão e uma salada de tomate e cebola.

Dicas

• Se não encontrar farinha torrada da grossa em Palmas, procure nas feiras e mercados de bairro ou peneire a farinha comum e torre numa frigideira seca antes de usar.
• Para uma versão mais leve, use carne-de-sol no lugar da carne seca e reduza o sal da receita.
• A paçoca dura três dias na geladeira em pote fechado e aguenta bem no freezer se for porcionada.

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